Амон Адонаи Сантос де Араухо Тобин родился 7 февраля 1972 г. в столице Бразилии Рио-де-Жанейро, где прошло его ранее детство. Юность он провел в Великобритании, куда в середине 80-х эмигрировала его семья. В 17 лет он начал изучать звуковые возможности секвенсера и сэмплера, экспериментировать со звукозаписывающей техникой. В 19 лет он уехал в Португалию, где жил два года, зарабатывая на жизнь уличными концертами.
Вернувшись в Великобританию, он продолжил занятия музыкой. Его демо-записями в 1995 г. заинтересовлся лейбл Ninebar Records, где Тобин под псевдонимом Cujo выпустил четыре 12-дюймовых виниловых пластинки: "Curfew", "Salivate", "Paris Streatham" и "The Remixes EP". От лица того же Cujo он записал и первый лонг-плей "Adventures in Foam" (1996). Обложку диска украшал авторский снимок Тобина.
Расцвет таланта Амона Тобина связан с компанией Ninja Tune, которая с 1996 года публикует все его записи. Первыми появились два мини-диска "Creatures" и "Chomp Samba", за которыми в начале 97 года последовал альбом "Bricolage". Альбом "Permutation" появился 1998 года. На этой пластинка Амон Тобин углубился в послевоенные годы, в эпоху свинга. Закрепляя успех, он отправляется в гастрольный тур с коллегами по лейблу THE HERBALISER и DJ Food.
Свой третий лонгплей "Supermodified" (2000) Амон Тобин продюсировал, как и два первых релиза, полностью самостоятельно. Его четвертый альбом "Out From Out Where" (2002) доказывал, что артисту удалось создать собственный уникальный саунд, не углубляясь при этом в необжитые авангардные дебри.
В 2004 году компания Ninja Tune в серии традиционных сборников "Solid Steel" публикует и компиляцию треков Амона Тобина. Альбом "Recorded Live: Solid Steel Presents" включает не только концертные записи, но и отшлифованные студийные варианты композиций.