Родина Джона Роберта Кокера, появившегося на свет в 1944 году 20 мая - город Шеффилд, расположенный в Англии. Взяв псевдоним Ванс Арнолд, новоиспеченный музыкант исполняет со сцены блюз и попсовую музыку под аккомпанемент бэк-музыкантов, именующихся The Avengers.
Группу узнают после ее выступления в 1963 году на разогреве у самого коллектива Rolling Stones.
В следующем году Кокер записывает сингл с названием I'll Cry Instead, который является кавер-версией популярной Beatles. После организации нового бэк-коллектива под названием Joe Cocker Big Blues пока еще не известный певец идет знакомиться с аудиторией.
После целого года тишины Джо Кокер встречает Криса Стейнтона, вместе с которым в 1968 году подбирает новую группу The Grease Band. После этого всего за год Джо становится популярнейшей британской рок-звездой, его дебютный сингл под названием A Little Help From My Friends занимает лидирующую позицию хит-парада Великобритании.
Спустя шесть месяцев об имени Джо Кокера узнает Америка.
Вышедший в 1970 году двойной альбом Джо Mad Dogs and Englishmen, является ярким примером классического блюз- и софт-рока, характерных для 70-х гг. В рамках тура, организованного в поддержку выпущенного альбома певец и его продюсер, а также по совместительству и аранжировщик Леон Рассел посещают 48 городов за 56 дней. Все выпущенные Джо Кокером альбомы принимают статус платинового, а самого певца по итогам года согласно журналу Playboy считают самым лучшим вокалистом. В репертуаре Джо появляется новая кавер-версия песни The Letter, исполняемая коллективом Box Tops, которая сразу попадает в десятку лучших.
Почти ежегодно певец выпускает свои альбомы – в 1973 году Joe Cocker, через год в 1974 - I Can Stand a Little Rain, в следующем 1975 - Jamaica Say You Will, еще год спустя – Stingray и в 1978 - Luxury You Can Afford. Тогда же записываются знаменитые композиции The Moons а Harsh Mistress, Guilty и вместе с ними You Are So Beautiful, последняя даже в 1975 году становится лидером в мировых хит-парадах, а на ее замену вскоре приходит сингл It's а Sin When You Love Somebody.
Спустя пять лет продолжительного молчания Джо Кокер представляет в 1982 году новый сборник Sheffield Steel, куда входят кавер-версии композиций Рэнди Ньюмана и Боба Дилана. После того, как Джо Кокер и Дженнифер Уорнс совместно записывают песню Up Where We Belong для фильма An Officer аnd а Gentleman, их дуэт становится номинантом на премию Оскар, а сам сингл – наилучшим в карьере певца. Именно благодаря нему Кокер побеждает в номинации - лучшее исполнение поп-композиции на церемонии Grammy.
До начала 80-х гг. певец записывает в студии четыре новых альбома – в 1984 это Civilized Man, в 1986 – Cocker, в 1987 - Unchain My Heart, а в 1989 - One Night of Sin. Впоследствии все эти пластинки становятся в Великобритании платиновыми.
В 1992 году в феврале на церемонии Grammy Джо Кокер выходит с композицией I'm So Glad I'm Standing Here Today, написанной для него группой The Crusaders. Аудитория принимает эту песню оглушительными аплодисментами.
Лонг-плей под названием Night Calls, записанный певцом в 1992 году, становится золотым в Америке, а в некоторых европейских странах и платиновым. Однако следующий альбом Have a Little Faith, записанный через два года, из-за отсутствия промо-поддержки полностью игнорируется слушателями. Не избегают такой же участи и пластинки - Across from Midnight, Organic.
Многие песни, исполняемые Джо Кокером звучат в таких фильмах как An Innocent Man, Bull Durham, Harry and the Hendersons и, в скандальной знаменитой картине «9 1/2 недель».
В 2000 году певец записывает в студии альбом No Ordinary World, в 2002 - Respect Yourself и сборник, названный Definitive Collection, а в 2004 - Heart & Soul. Также в его графики много гастролей.
Последние годы много болел. В сентябре 2014 года Билли Джоэл со сцены сообщил, что состояние здоровья Кокера неудовлетворительное. Скончался 22 декабря 2014 года от рака лёгких в городе Кроуфорд (штат Колорадо), где жил на уединённом ранчо вместе с супругой.
До самого конца жизни Кокер активно гастролировал по всему миру, не раз приезжал в Россию, в том числе в 2013 году с новым альбомом «Fire It Up».
Джо Кокер является Кавалером Ордена Британской Империи. В 2008 году журнал Rolling Stone включил его в список «100 величайших певцов в истории».